Настоящее удовольствие!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 5 кг баклажанов;
- 1 кг сладкого красного перца;
- 300 г чеснока;
- 3-4 красного острого перца;
- ложка рафинированного подсолнечного масла (+ для жарки);
- 200 г сахара;
- 200 мл 9% уксуса;
- 4 столовые ложки не йодированной соли.
Из этих всех ингредиентов мы получили 10 баночек 500 мл острых баклажанов.
Острые баклажаны «Тещин язык» – способ приготовления:
1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см. Поместите их в большую миску, посыпав не йодированной солью, подходящей для консервирования. Дайте им просолиться в течение 60 минут (кроме того, что вы их посолите, вы избавитесь от горечи, если она есть, и лишней жидкости). После того как баклажаны уменьшатся в объеме, периодически помешивайте их.
2. Тем временем чистим чеснок, сладкий и острый перец (мы использовали их с семенами). Пропустите их через мясорубку, затем смешайте с ложкой рафинированного подсолнечного масла и сахаром. Отложите полученный состав.
3. После того как баклажаны просолятся, отожмите их руками, чтобы отделить от выделившегося из них сока.
4. Обжаривайте баклажаны по одному в большом количестве раскаленного масла в кастрюле на умеренно огне под крышкой, пока они не начнут подрумяниваться. Достаньте их из масла шумовкой, дав стечь лишнему жиру.
Если хотите, можете обжарить их на сковороде, но так они впитывают больше масла и жарятся дольше, хотя и становятся более коричневыми.
5. Добавьте уксус в смесь перца и чеснока. Смешайте очень хорошо.
6. Раскладываем обжаренные баклажаны слоями по стерилизованным банкам, чередуя их с перцово-чесночным составом. Заполните банки полностью.
7. Накройте их стерилизованными крышками, не закрывая их плотно, и поместите в высокую кастрюлю, выстланную чистой тканью дно. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она покрывала ею 3/4 высоты банок.
8. Стерилизовать банки с баклажанами 20 минут с момента закипания воды, на слабом огне (для банок 500 мл).
9. Вытащите их из воды одну за другой и плотно закройте.
10. Переверните их вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.
11. Полученные банки поставить на место хранения.
Удачной консервации!